Асафетида. 50 гр. — Многоспеций.рф — Интернет магазин специй с доставкой по России

Асафетида. 50 гр.

Рейтинг 5.00 из 5 на основе опроса 3 пользователей
(3 отзыва клиентов)

180 р.

Асафетида, по другому хинг, илан, ферула вонючая, смола вонючая, дурной дух, чертов кал, асмарток, хилтит, вонючий палец, это сильно пахнущие куски смолы, полученные из многолетнего травянистого растения семейства зонтичных.

В Древней Греции и Риме высоко ценили эту пря­ность за лечебные свойства и за пикантный острый вкус, который она придает пище. Купцы доставляли ее на рын­ки Европы из стран Среднего Востока. Когда римляне предпринимали военные походы, то среди прочих лише­ний походной жизни им приходилось терпеть крайне не­затейливое ежедневное меню — чечевичную похлебку, которая хоть и дает много энергии, но вызывает вздутие живота. Вряд ли войско долго сохраняло бы боевой дух, если бы не асафетида. Эта «вонючая смола» была настоящим спасением.

А между тем сегодня асафетида мало известна на Запа­де и в нашей стране. В России прежде ее хорошо знали, но не как специю, а как лекарство. Никогда не забывали асафетиду в Восточном Иране, Западном Афганистане и штате Кашмир в Индии (асафетида растет только в этих странах).

Технология получение этой специи очень своеоб­разна. Она требует своего рода экспедиции. Весной сбор­щики отправляются в горы. Для сбора пригодно растение, достигшее по крайней мере пятилетнего возраста (корень должен созреть). Растение окапывают, как бы обнажая корни. Их покрывают рыхлой землей и сухими листьями на 30-40 дней. По истечении времени корни вновь обна­жают и срезают верхнюю часть каждого из них. Из среза начнет выступать белый сок. Чтобы защитить его от пыли и солнца, над каждым срезом сооружают что-то вроде ма­ленькой крыши.

Несколько дней спустя загустевшую смолу собирают и делают новый срез. Повторяют эту операцию до тех пор, пока из корня не перестает выделяться сок. Одно рас­тение может дать около килограмма смолы. Ее высушива­ют на солнце и растирают в порошок, смешивая с рисовой мукой, что смягчает острый запах асафетиды.

Категория:

Описание

Вкус и запах специи асафетиды может вынести только настоящий гурман. Запах, неприятнее чеснока и лука вместе взятых, покинув стенки герметично закрывающейся посуды (в которой необходимо хранить асафетиду), за несколько минут пропитает насквозь все пространство и предметы и будет удерживать позиции не менее 24 часов. Испробовав асафетиду на вкус в сыром виде, вы будете его ощущать долгие часы и не сможете побороть никакими средствами.

Воникает вопрос, если она так ужасно пахнет, для чего и как её использовать? Ответ вы получите, если при готовке обжарите небольшое количество асафетиды в масле – вкус и запах смягчатся, а при смешивании с некоторыми специями (удачно сочетание с куркумой, тмином, имбирем, черной горчицей; не сочетаема с луком и чесноком, но заменяет их, при этом не оставляя запаха) становится благородной и очень вкусной.

Асафетида обычно используется в малых количест­вах для придания аромата соленым, острым (и изредка сладким) блюдам. Она настолько усиливает пищеваре­ние, что с ее помощью можно, как говорят в Индии, пере­варить гвозди. Поэтому она входит в рецепты многих ценных, вкусных, но трудноперевариваемых блюд. Ее обязательно добавляют в бобовые, она хороша в лепеш­ках, блюдах из риса и различных овощей.

Обладая острым горячим вкусом, асафетида разжигает огонь пищеварения, устраняет от­рыжку и газы, повышает аппетит и тонизирует организм. Люди не употребляющие лук и чеснок находят выход из положения используя асафетиду. Согласно аюрведе, в луке и чесное преобладает гуна тамаса — энергия статичности, грубости и невежества. Соответственно, такое же влияние продукты с преобладающей гуной тамаса оказывают на наш разум, хотя для тела в некоторых слуаях они могут быть полезны (всем известно противовирусное действие чеснока).

Страна происхождения: Индия.

Детали

Вес 0.052 kg
Габариты 13 × 9 × 2 cm

3 отзыва на Асафетида. 50 гр.

  1. Оценка 5 из 5

    Татьяна Геслер

    Понравилась Асафетида в этом магазине!
    Здесь она какая то особенно свежая и приятная!

  2. Оценка 5 из 5

    Евгения

    Для меня асафетида просто находка!!! Наша семья придерживается принципов йоговского питания. Мы не употребляем в пищу лук и чеснок. Асафетида стала очень достойной заменой! С ней любое блюдо играет по новому! Такие интересные оттенки вкуса появляются! Давно про неё слышала, но никак не могла найти в нашем городе… И, о чудо, узнала об этом замечательном магазине! Первым делом заказала именно её! Добавляю асафетиду практически во все первые и вторые блюда! На мой взгляд, она сочетается идеально с любым из тех блюд, куда бы я раньше положила лук))? Особенно хочу выделить гороховое пюре с добавлением асафетиды — ну очень вкусно получается! С гречкой тоже вкуснейшая вкуснятина! А с перловкой как вкусно))) мммммм))) Благодарю от всей души!!! ?Вы такие молодцы!!! Чудесный магазин!!!??? Процветания вам!!! Планирую уже третий заказ и обязательно поделюсь впечатлениями о каждом приобретении))?

  3. Оценка 5 из 5

    Артур (проверенный владелец)

    Соглашусь с предыдущим оратором, приправа просто чудо!)

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *