Перец сычуаньский зеленый. 50 гр. — Многоспеций.рф — Интернет магазин специй с доставкой по России

Перец сычуаньский зеленый. 50 гр.

Перец сычуаньский зеленый. 50 гр.

130 р.

Сычуанский перец, его же называют китайским, японским, корейским, индонезийским, непальским, лимонным, анисовым перцем, он же хуацзе (хуацзао), санчо, чопи и др. – зрелые плоды некоторых видов деревьев и колючих кустарников желтодревесника (Zanthoxylum) семейства рутовых. Никакого отношения к настоящему перечному семейству это растение не имеет, а перцем называется, скорее, по аналогии.  Как пряность известен и популярен лишь в некоторых странах: Японии, странах Индокитая и Юго-Восточной Азии.

Описание

Исключительной популярностю пряность пользуется в ряде стран, а особенно в Китае и Японии, где сычуаньский перец входит неотъемлемым компонентом в национальные смеси пряностей: острую усянмянь и шичими тогораси, удивительным и непостижимым образом сочетается с почти полной неизвестностью за пределами указанного ареала.
В процессе термообработки сычуаньский перец довольно быстро теряет свой аромат, а поэтому должен добавляться либо в уже готовое блюдо, либо незадолго до полной готовности.

Зеленый сычуаньский перец является очень важным элементом в китайской кулинарии, потому что сочетает в себе сразу пять вкусов: соленый, острый, кислый, сладкий и горький. Он имеет чрезвычайно тонкий и вместе с тем сильный аромат, в котором угадывается цитрусовая нотка, что дает совершенно иную ароматическую «окраску» блюду, а его жгучие свойства вызывают у человека ощущение покалывания и легкого онемения во рту. С ним готовят жареное и тушеное мясо свинины, курицы, утки, блюда из рыбы, овощей, супы и соусы. Сычуаньский перец хорошо сочетается с другими пряностями, поэтому он часто входит в состав различных приправ.

Стандартная перечная жгучесть в этих плодах практически отсутствует. Вместо нее сычуаньский перец обладает особой «едкостью» — способностью вызывать во рту эффект покалывания и онемения близкий к действию «замораживающих», обезболивающих уколов.

Данная разновидность сычуаньского перца относится к виду Zanthoxylum piperitum – желтодревесник перечный. В нем, в отличии от других разновидностей появляется анисовость, и запах самый «высокий» из всех сычуаньских перцев, доходящий до пронзительности. Он набрасывается на язык и губы едока, так, как будто есть собирается он, а не его. В нем сильнее всего проявляется довольно сильная кисло-соленая составляющая вкуса.

Страна происхождения: Китай, провинция Сычуань.

Детали

Вес 0.05 kg
Габариты 15 × 3 × 8 cm

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Перец сычуаньский зеленый. 50 гр.”

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *