Бадьян по запаху напоминает анис, но превосходит его по сложности и тонкости аромата, имеет сладковато-горький вкус. Его традиционно добавляли при консервировании варений, маринадов, солений. Добавление бадьяна в варенье не только улучшает его вкус и аромат, но и способствует сохранению естественного цвета и препятствует засахариванию. Он является прекрасным консервантом, существенно увеличивает сроки хранения продуктов.