В русской кухне ее применяли при квашении капусты, солении огурцов, арбузов, в кондитерском производстве, при выпечке соленых крекеров, хлебцев. печенья (тесто перед посадкой в духовку посыпают семенами калинджи). Калинджи используют в арабской кухне, особенно в египетской, повсеместно в Европе и Индии. В индийской кухне калинджи добавляют в овощные блюда (картофель, морковь, тыква), блюда из бобовых (например супов) и риса, в тесто. Добавляют её и в сладкие блюда: пироги, пудинги, муссы.